Makaroniki: przepis krok po kroku. Opanuj francuski deser!

Ten przewodnik to Twoja przepustka do świata perfekcyjnych francuskich makaroników. Zapomnij o nieudanych próbach i mitach o trudności krok po kroku pokażemy Ci, jak osiągnąć sukces, demistyfikując każdy etap i wyposażając Cię w wiedzę niezbędną do stworzenia tych delikatnych, kolorowych ciasteczek.

Makaroniki czy naprawdę są tak trudne? Poznaj przepis, który odczaruje francuski klasyk

Wielu domowych cukierników patrzy na makaroniki z pewną obawą, a nawet strachem. Krążą legendy o ich kapryśności, o tym, że wymagają mistrzowskich umiejętności i specjalnego sprzętu. Prawda jest taka, że makaroniki to wypiek, który kocha precyzję i cierpliwość, ale z pewnością nie jest zarezerwowany tylko dla profesjonalistów. Ja sam, na początku mojej przygody z cukiernictwem, miałem kilka nieudanych prób. Pękały, nie miały stopki, były puste w środku.

Z czasem jednak zrozumiałem, że kluczem do sukcesu jest nie tyle talent, co zrozumienie procesu i dokładne przestrzeganie instrukcji. To trochę jak z nauką jazdy na rowerze na początku jest trudno, ale z każdym kolejnym razem nabierasz wprawy. Ten przewodnik ma za zadanie odczarować francuski klasyk i pokazać Ci, że z odpowiednim podejściem i moim wsparciem, perfekcyjne makaroniki są w zasięgu Twojej ręki.

Nie daj się zniechęcić początkowym niepowodzeniom. Każda próba to lekcja, a ja postaram się, abyś z tego przepisu wyniósł jak najwięcej praktycznej wiedzy, która pozwoli Ci uniknąć najczęstszych pułapek. Wierzę, że po lekturze tego artykułu, Twoje podejście do makaroników zmieni się o 180 stopni i z entuzjazmem zabierzesz się do pracy.

Dlaczego ten przewodnik jest inny i dlaczego tym razem Ci się uda?

Być może masz już za sobą kilka prób upieczenia makaroników, które zakończyły się fiaskiem. To frustrujące, wiem. Ale ten przewodnik jest inny. Stworzyłem go z myślą o osobach, które szukają niezawodnego i kompleksowego źródła wiedzy, które krok po kroku przeprowadzi je przez cały proces, rozwiewając wszelkie wątpliwości. Nie znajdziesz tu skrótów ani niedomówień każda instrukcja jest precyzyjna i poparta moim doświadczeniem.

Postawiłem na metodę bezy szwajcarskiej, która, moim zdaniem, jest najbardziej wybaczalna i stabilna dla początkujących. Jej przygotowanie jest mniej skomplikowane niż bezy włoskiej, a jednocześnie daje znacznie pewniejsze rezultaty niż beza francuska. Skupiam się na szczegółach, które często są pomijane w innych przepisach, a które mają kluczowe znaczenie dla sukcesu: od odpowiedniego przygotowania składników, przez technikę makaronażu, aż po prawidłowe pieczenie.

Moim celem jest zbudowanie w Tobie pewności, że tym razem odniesiesz sukces. Dlatego też poświęcam dużo uwagi najczęstszym błędom, analizując ich przyczyny i podając konkretne rozwiązania. Dzięki temu, jeśli coś pójdzie nie tak, będziesz wiedział, gdzie szukać problemu i jak go naprawić. Wierzę, że z tym przewodnikiem Twoje makaroniki będą idealne z piękną "stopką", gładką skorupką i pysznym wnętrzem.

Zanim zaczniesz: trzy żelazne zasady idealnych makaroników

Zanim zagłębisz się w szczegółowy przepis, chcę, abyś zapamiętał trzy fundamentalne zasady, które są absolutną podstawą sukcesu w pieczeniu makaroników. Ignorowanie ich to prosta droga do frustracji, dlatego potraktuj je jako swoje credo.

1. Precyzyjne odważanie składników: W pieczeniu makaroników nie ma miejsca na "na oko". Każda gramatura ma znaczenie, a nawet niewielkie odchylenia mogą zrujnować teksturę i wygląd ciasteczek. Zainwestuj w dobrą wagę kuchenną i używaj jej skrupulatnie.
2. Opanowanie techniki makaronażu: To serce całego procesu. Makaronaż to sztuka delikatnego, ale skutecznego łączenia bezy z suchymi składnikami. Musisz wyczuć idealną konsystencję "lejącej się wstęgi" ani za rzadką, ani za gęstą. To wymaga praktyki, ale jest kluczowe.
3. Cierpliwość w procesie suszenia: Nie spiesz się z pieczeniem. Makaroniki muszą odpowiednio wyschnąć na blaszce, tworząc na powierzchni delikatną skorupkę. Ten etap jest absolutnie niezbędny do powstania charakterystycznej "stopki" i zapobiega pękaniu.

Kompletna lista zakupów składniki, bez których ani rusz

Jakość i odpowiednie przygotowanie składników to podstawa. Nie oszczędzaj na nich, bo to właśnie one w dużej mierze decydują o finalnym efekcie. Pamiętaj, że w przypadku makaroników, nawet najmniejsze odstępstwa od normy mogą mieć znaczenie.

Mąka migdałowa vs mielone migdały co wybrać i dlaczego to ważne?

To jedno z najczęściej zadawanych pytań. Do makaroników absolutnie niezbędna jest bardzo drobno zmielona mąka migdałowa, najlepiej blanszowana (bez skórki). Dlaczego? Ponieważ tylko taka mąka zapewni gładką i jednolitą powierzchnię skorupek, bez nieestetycznych grudek. Zwykłe mielone migdały, które kupisz w supermarkecie, są zazwyczaj zbyt grubo zmielone i często zawierają resztki skórek, co sprawi, że Twoje makaroniki będą miały chropowatą teksturę i nie uzyskają idealnego wyglądu. Zawsze upewnij się, że mąka migdałowa, której używasz, jest jak najdrobniejsza i koniecznie ją przesiej, o czym opowiem w dalszej części przepisu.

Cukier puder: czy ten z dodatkiem skrobi zrujnuje Twoje wypieki?

Cukier puder to kolejny kluczowy składnik. Jego rola polega nie tylko na słodzeniu, ale także na nadawaniu odpowiedniej struktury. W sklepach często spotykamy cukier puder z dodatkiem skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, która ma zapobiegać zbrylaniu. Do makaroników zdecydowanie polecam użycie cukru pudru bez dodatku skrobi. Skrobia może wpływać na konsystencję masy, sprawiając, że będzie ona zbyt gęsta, a także może powodować, że makaroniki będą bardziej matowe i mniej błyszczące. Jeśli masz tylko cukier puder ze skrobią, możesz spróbować, ale efekty mogą być mniej przewidywalne. Najlepiej zmielić zwykły cukier kryształ w młynku do kawy lub blenderze na bardzo drobny puder.

Sekret stabilnej bezy: jak przygotować białka jaj, by Cię nie zawiodły?

Stabilność bezy to fundament udanych makaroników, a zaczyna się ona już od białek jaj. Zalecam technikę "postarzania" białek. Polega ona na oddzieleniu białek od żółtek 24-48 godzin wcześniej i przechowywaniu ich w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed użyciem należy je wyjąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. Dlaczego to takie ważne? "Postarzone" białka tracą część swojej wody, co sprawia, że są bardziej skoncentrowane i łatwiej ubijają się na stabilną, sztywną pianę. To z kolei przekłada się na bardziej przewidywalną i mocniejszą strukturę bezy, która jest kluczowa w procesie makaronażu i pieczenia.

Niezbędny arsenał cukiernika sprzęt, który ułatwi Ci pracę

Odpowiedni sprzęt to nie luksus, a konieczność, jeśli chcesz osiągnąć powtarzalne i perfekcyjne rezultaty. W pieczeniu makaroników precyzja jest najważniejsza, a bez odpowiednich narzędzi trudno ją osiągnąć. Potraktuj to jako inwestycję w swoje cukiernicze umiejętności.

Waga kuchenna i termometr Twoi najlepsi przyjaciele w tej misji

Waga kuchenna to absolutny numer jeden na liście niezbędnego sprzętu. W przepisach na makaroniki gramatury są kluczowe i nie ma tu miejsca na żadne odstępstwa. Precyzyjna waga elektroniczna, najlepiej z dokładnością do 1 grama, to podstawa. Termometr cukierniczy jest równie ważny, zwłaszcza gdy pracujemy z bezą szwajcarską. Musimy dokładnie kontrolować temperaturę białek podgrzewanych w kąpieli wodnej, aby uzyskać idealną konsystencję i stabilność bezy. Bez termometru trudno jest ocenić, czy białka osiągnęły odpowiednią temperaturę, co może prowadzić do niestabilnej bezy i w konsekwencji nieudanych makaroników.

Mata silikonowa czy papier do pieczenia? Porównanie i rekomendacje

Wybór podłoża do pieczenia makaroników ma znaczenie. Możesz używać papieru do pieczenia, ale ja zdecydowanie rekomenduję maty silikonowe, zwłaszcza te z wydrukowanymi szablonami kółek. Maty silikonowe zapewniają równomierne rozprowadzanie ciepła, co sprzyja lepszemu wyrastaniu "stopki" i zapobiega przypalaniu się spodu makaroników. Co więcej, szablony na matach ułatwiają wyciskanie równych kółek, co jest szczególnie pomocne dla początkujących. Makaroniki łatwiej odchodzą od maty po upieczeniu i ostygnięciu, minimalizując ryzyko uszkodzenia. Jeśli jednak decydujesz się na papier, wybierz ten dobrej jakości, który nie będzie się marszczył pod wpływem wilgoci z masy.

Przepis na makaroniki krok po kroku metoda na bezie szwajcarskiej (idealna dla początkujących)

Przechodzimy do sedna, czyli do szczegółowego przepisu. Pamiętaj, że wybrałem metodę na bezie szwajcarskiej ze względu na jej stabilność i łatwość w opanowaniu, co czyni ją idealną dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z makaronikami. Czytaj uważnie każdy krok i staraj się go precyzyjnie wykonać.

Krok 1: Perfekcyjne przygotowanie suchych składników przesiewanie to podstawa

Przygotowanie suchych składników jest pierwszym, ale niezwykle ważnym etapem. Od niego zależy gładkość i estetyka Twoich makaroników.

1. Odważ 120 g mąki migdałowej i 120 g cukru pudru (bez skrobi).
2. Połącz mąkę migdałową z cukrem pudrem w misce.
3. Przesiej mieszankę przez drobne sitko dwukrotnie. Ten krok jest kluczowy, aby usunąć wszelkie grudki mąki migdałowej i zapewnić idealnie gładką powierzchnię skorupek makaroników. Jeśli po przesiewaniu zostaną większe kawałki migdałów, możesz je dodatkowo zmielić w młynku do kawy i ponownie przesiać, lub po prostu wyrzucić.
4. Odłóż przesianą mieszankę na bok.

Krok 2: Tworzenie stabilnej bezy szwajcarskiej nad parą wodną

Beza szwajcarska to gwarancja stabilności. Jej przygotowanie wymaga precyzji, zwłaszcza w kwestii temperatury.

1. W czystej, metalowej lub szklanej misce umieść 100 g "postarzanych" białek jaj (w temperaturze pokojowej) oraz 100 g cukru kryształu.
2. Ustaw miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna), tak aby dno miski nie dotykało wody.
3. Mieszaj białka z cukrem trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanka osiągnie temperaturę 60-65°C. Sprawdzaj temperaturę termometrem cukierniczym. Możesz też sprawdzić rozpuszczenie cukru, rozcierając odrobinę masy między palcami nie powinno być czuć kryształków.
4. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej.
5. Natychmiast zacznij ubijać białka mikserem na wysokich obrotach. Ubijaj, aż uzyskasz sztywną, gęstą i błyszczącą bezę. Powinna tworzyć sztywne "dzióbki", a miska po odwróceniu nie powinna pozwolić bezie wypłynąć. Ten etap może trwać od 8 do 15 minut, w zależności od mocy miksera. Jeśli chcesz dodać barwnik spożywczy, zrób to pod koniec ubijania bezy, używając barwnika w żelu lub proszku (unikać płynnych).

Krok 3: Makaronaż, czyli kluczowy moment jak mieszać masę, by osiągnąć konsystencję lawy?

To jest najbardziej krytyczny etap, który decyduje o sukcesie Twoich makaroników. Makaronaż wymaga wyczucia i delikatności.

Dodaj przesianą mieszankę mąki migdałowej i cukru pudru do ubitej bezy. Teraz zaczyna się makaronaż. Używając silikonowej szpatułki, delikatnie, ale stanowczo łącz składniki. Mieszaj masę, wykonując ruchy od dołu do góry, jednocześnie obracając miskę. Co jakiś czas zgarniaj masę ze ścianek miski. Celem jest osiągnięcie konsystencji "lejącej się wstęgi" lub "lawy". Masa powinna być gładka, błyszcząca i spływać z łopatki w sposób ciągły, tworząc wstęgę, która powoli wtapia się z powrotem w resztę masy w misce. Jeśli masa jest zbyt gęsta, makaroniki będą miały "dzióbki" i mogą pękać. Jeśli jest zbyt rzadka, rozleją się i nie urosną. Lepiej jest niedomieszać niż przemiksować. Kiedy podniesiesz szpatułkę, masa powinna opadać z niej w formie szerokiej wstęgi i po około 10-20 sekundach wtopić się w resztę masy. To jest ten idealny moment, aby zatrzymać mieszanie.

Krok 4: Prawidłowe wyciskanie (szprycowanie) i odpowietrzanie makaroników

Ten krok wymaga precyzji, ale z szablonem na macie silikonowej będzie znacznie łatwiej.

1. Przełóż gotową masę makaronikową do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (np. o średnicy 8-10 mm).
2. Przygotuj blachy wyłożone matami silikonowymi z szablonami makaroników.
3. Trzymając rękaw cukierniczy pionowo, wyciskaj masę na matę, wypełniając kółka szablonu. Staraj się wyciskać równomiernie i zakończyć ruch, odrywając rękaw szybkim, zdecydowanym ruchem, aby uniknąć "dzióbków".
4. Po wyciśnięciu wszystkich makaroników, delikatnie uderz blachą o blat stołu 2-3 razy. Ten zabieg ma na celu usunięcie pęcherzyków powietrza z masy i wyrównanie powierzchni makaroników. Możesz też użyć wykałaczki, aby przebić większe pęcherzyki.

Krok 5: Czas na odpoczynek jak długo suszyć makaroniki i jak sprawdzić, czy są gotowe do pieczenia?

Suszenie to etap, którego nie wolno przyspieszać. Jest on kluczowy dla powstania charakterystycznej "stopki" i zapobiegania pękaniu.

Po odpowietrzeniu pozostaw makaroniki na blaszkach w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, na czas od 30 minut do ponad godziny. Czas suszenia zależy od wilgotności powietrza w Twojej kuchni. Makaroniki są gotowe do pieczenia, gdy na ich powierzchni utworzy się delikatna, sucha skorupka. Możesz to sprawdzić, delikatnie dotykając makaronika palcem skorupka nie powinna się kleić i powinna być wyczuwalnie twarda. Jeśli się klei, susz je dłużej. Ten etap jest absolutnie niezbędny, ponieważ to właśnie wysuszona skorupka sprawia, że podczas pieczenia ciastko rośnie do góry, a nie na boki, tworząc piękną "stopkę".

Krok 6: Pieczenie jaką temperaturę i program ustawić, by wyrosła idealna "stopka"?

Pieczenie to ostatni, ale równie ważny etap. Odpowiednia temperatura i czas są kluczowe dla idealnej "stopki" i tekstury.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 140-150°C (termoobieg lub góra-dół z termoobiegiem). Ja zazwyczaj piekę z termoobiegiem, co zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła. Włóż blachę z makaronikami do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 12-15 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego obserwuj makaroniki. Są gotowe, gdy wyrosną im piękne "stopki", a skorupka będzie stabilna i nie będzie się ruszać, gdy delikatnie ją dotkniesz. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw makaroniki do całkowitego ostygnięcia na macie silikonowej. Nie próbuj ich zdejmować, dopóki nie będą zimne, bo mogą się połamać.

Najczęstsze błędy i katastrofy Twoja ściągawka ratunkowa

Wiem, że początki bywają trudne, a błędy są częścią nauki. Nie zrażaj się, jeśli Twoje pierwsze makaroniki nie wyjdą idealnie. Ważne jest, aby umieć zidentyfikować problem i wiedzieć, jak go naprawić. Poniżej znajdziesz najczęstsze problemy i moje wskazówki, jak sobie z nimi radzić.

Problem: Moje makaroniki popękały! Gdzie leży przyczyna?

• Zbyt krótkie suszenie: To najczęstsza przyczyna. Jeśli skorupka nie jest wystarczająco sucha i twarda przed pieczeniem, wilgoć wewnątrz makaronika nie ma gdzie uciec, co powoduje pękanie. Rozwiązanie: Susz makaroniki dłużej, aż skorupka będzie całkowicie sucha w dotyku.
• Za wysoka temperatura pieczenia: Zbyt wysoka temperatura powoduje zbyt szybkie wyrastanie i pękanie. Rozwiązanie: Obniż temperaturę piekarnika o 5-10°C i piecz nieco dłużej. Upewnij się, że Twój piekarnik jest odpowiednio skalibrowany (możesz użyć termometru do piekarnika).
• Zbyt rzadka masa (przemiksowany makaronaż): Masa, która jest zbyt płynna, nie utrzyma struktury i będzie pękać. Rozwiązanie: Bądź ostrożniejszy podczas makaronażu i przestań mieszać, gdy tylko osiągniesz konsystencję "lejącej się wstęgi".

Problem: Brak charakterystycznej "stopki" co poszło nie tak?

• Zbyt płynna masa (przemiksowany makaronaż): Jeśli masa jest zbyt rzadka, makaroniki rozleją się na boki zamiast rosnąć do góry, co uniemożliwi powstanie stopki. Rozwiązanie: Uważaj na makaronaż, dąż do idealnej konsystencji.
• Niedostateczne wysuszenie przed pieczeniem: Brak suchej skorupki sprawia, że ciastko rośnie na boki, zamiast tworzyć stopkę. Rozwiązanie: Susz makaroniki dłużej, aż skorupka będzie sucha i nie będzie się kleić do palca.

Problem: Makaroniki są puste w środku. Jak temu zapobiec następnym razem?

• Zbyt mocno ubita beza: Przemiksowana beza może być zbyt sztywna i zawierać za dużo powietrza, które ucieka podczas pieczenia, pozostawiając pustą przestrzeń. Rozwiązanie: Ubijaj bezę do momentu, aż będzie sztywna i błyszcząca, ale nie "sucha" i grudkowata.
• Za wysoka temperatura pieczenia: Zbyt wysoka temperatura może spowodować zbyt szybkie wyrośnięcie i zapadnięcie się środka. Rozwiązanie: Obniż temperaturę i piecz nieco dłużej.
• Za krótki czas pieczenia: Makaroniki mogą być niedopieczone w środku, co prowadzi do pustych przestrzeni. Rozwiązanie: Piecz makaroniki przez zalecany czas, a nawet minutę lub dwie dłużej, jeśli to konieczne.

Problem: Skorupki są krzywe lub mają "dziubki" jak tego uniknąć?

• Nieprawidłowa technika szprycowania: Jeśli rękaw cukierniczy nie jest trzymany pionowo lub ruch jest nierówny, makaroniki mogą być krzywe. Rozwiązanie: Ćwicz szprycowanie na papierze, trzymając rękaw pionowo i wyciskając masę równomiernym naciskiem.
• Nierównomierne odpowietrzanie: Niewystarczające lub nierównomierne uderzanie blachą o blat może pozostawić pęcherzyki powietrza, które powodują "dziubki" lub nierówną powierzchnię. Rozwiązanie: Uderzaj blachą o blat energicznie i równomiernie, a w razie potrzeby przebijaj większe pęcherzyki wykałaczką.
• Zbyt gęsta masa (niedomiksowany makaronaż): Jeśli masa jest zbyt gęsta, trudno będzie ją równo wycisnąć, a "dzióbki" będą trudne do usunięcia. Rozwiązanie: Kontynuuj makaronaż, aż masa osiągnie idealną konsystencję "lejącej się wstęgi".

Kropka nad "i" proste i pyszne nadzienia, które pokochasz

Skorupki to jedno, ale to nadzienie dopełnia całości i sprawia, że makaroniki stają się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Dobre nadzienie nie tylko wzbogaca smak, ale także wpływa na teksturę makaronika, sprawiając, że staje się on bardziej miękki i rozpływający się w ustach. Oto kilka prostych pomysłów.

Przepis na klasyczny ganache z białej lub ciemnej czekolady

Ganache to uniwersalne i zawsze pyszne nadzienie, które możesz modyfikować, używając różnych rodzajów czekolady.

• Składniki:
  • 100 g śmietanki kremówki 30-36%
  • 100 g dobrej jakości czekolady (białej lub ciemnej)
• Instrukcja przygotowania:
  1. Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i umieść w misce.
  2. Śmietankę podgrzej w rondelku, aż zacznie delikatnie wrzeć.
  3. Gorącą śmietanką zalej posiekaną czekoladę. Odczekaj minutę, a następnie dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładki i jednolity krem.
  4. Odstaw ganache do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby stężało. Przed użyciem możesz je krótko ubić mikserem, aby uzyskać puszystą konsystencję.

Przepis na ekspresowy krem malinowy idealny do przełożenia

Ten krem jest szybki w przygotowaniu i idealnie przełamuje słodycz makaroników swoją owocową nutą.

• Składniki:
  • 150 g mrożonych malin (lub świeżych)
  • 2 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
  • 200 g serka mascarpone (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki kremówki 30-36% (schłodzonej)
• Instrukcja przygotowania:
  1. Maliny rozmroź i przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pestek. Powstałe puree malinowe wymieszaj z cukrem pudrem.
  2. W osobnej misce ubij serek mascarpone ze śmietanką kremówką na sztywny krem.
  3. Delikatnie połącz ubitą masę z puree malinowym. Mieszaj tylko do połączenia składników, aby krem pozostał puszysty.
  4. Wstaw krem do lodówki na 30 minut, aby lekko stężał.

Jak i kiedy nadziewać makaroniki, by były najlepsze?

Nadziewanie makaroników to ostatni, przyjemny etap. Ważne jest, aby nadziewać je dopiero po całkowitym ostygnięciu skorupek. Gorące skorupki mogłyby roztopić nadzienie i sprawić, że makaroniki staną się rozmiękłe. Po nadzianiu, makaroniki potrzebują czasu na "dojrzewanie". Oznacza to, że powinny spędzić minimum 24 godziny w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. W tym czasie nadzienie nawilża skorupki, sprawiając, że stają się one miękkie, ciągnące i rozpływające się w ustach, a smaki idealnie się łączą. To właśnie ten etap sprawia, że makaroniki są tak wyjątkowe.

Przechowywanie makaroników jak zachować ich świeżość na dłużej?

Gotowe, nadziane makaroniki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. W takich warunkach zachowają świeżość i idealną teksturę przez 3-5 dni. Pamiętaj, aby wyjąć je z lodówki około 15-20 minut przed podaniem, aby nadzienie zmiękło i uwolniło pełnię smaku. Przechowywanie w szczelnym pojemniku zapobiega wysychaniu skorupek i wchłanianiu zapachów z lodówki.

Przeczytaj również: Ciastka Tago: Gdzie kupić? Sklepy, online i najlepsze oferty!

Czy makaroniki można mrozić? Praktyczne wskazówki

Tak, makaroniki doskonale nadają się do mrożenia! To świetny sposób, aby przygotować je z wyprzedzeniem. Możesz mrozić zarówno nienadziane skorupki, jak i już nadziane makaroniki. Aby zamrozić nienadziane skorupki, ułóż je w jednej warstwie na tacce i zamroź, a następnie przełóż do szczelnego pojemnika lub woreczka strunowego. Nadziane makaroniki również możesz zamrozić w szczelnym pojemniku. Przed podaniem, po prostu wyjmij je z zamrażarki i rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin (najlepiej całą noc). Makaroniki po rozmrożeniu będą smakować niemal tak samo dobrze jak świeże, zachowując swoją teksturę i aromat.